硝酸盐广泛的存在于我们的生活中，如果大量食用含有亚硝酸盐的食品就会造成人的急性中毒。当人食用的亚硝酸盐超过0.3到0.5克时就会引起中毒，当食用的亚硝酸盐超过3克时就会造成死亡。所以在生活中我们要尽量减少食用亚硝酸盐含量比较高的食品。

我们经常吃的卤制食品中就含有亚硝酸盐，因为亚硝酸盐能够让卤肉等熟食的颜色变得鲜艳，勾起人的食欲，而且亚硝酸盐能够抑制卤制食品中的细菌生长，能够延长食品的储存时间。卤味虽然好吃，但是我们还是要适量，偶尔吃一下解解馋就可以。

亚硝酸盐还在其他的食品中存在，当蔬菜存放时间比较长的情况下，蔬菜当中的亚硝酸含量会逐渐升高。而且我们经常会看到有消息说不要吃剩菜剩饭，因为蔬菜在烹饪后过一段时间后就会形成亚硝酸盐，随着放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就会越高。在鱼类和肉类中也是含有亚硝酸盐的，新鲜的鱼类和肉类的亚硝酸盐含量比较低。但是当鱼虾放的时间比较长之后，亚硝酸盐的含量也会逐渐增加。所以我们在平时要尽量吃一些新鲜的蔬菜，买回来的肉类和菜类也不要长时间存放，尽量不要吃剩饭剩菜。

食物中的亚硝酸盐含量可以使用亚硝酸盐快速检测仪进行监测，亚硝酸盐快速检测仪为集成化食品安全检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；该仪器是根据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。

食品安全问题的关注程度越来越高，为了我们的身体健康，要尽量注意平时的饮食。食品生产厂家也要最大可能的把控好自己的产品品质，相关部门也要加大监管力度，保障居民食品安全。

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