近日青岛市场监督局发布青岛市食品安全监督抽检信息通告。青岛市场监督局对21大类食品1682批次样品进行了监督抽检，其中43批次样品不合格。多家餐饮机构被查出微生物污染的问题，主要问题是餐饮餐具的的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

在网上很多信息提到大肠杆菌对人体有一定的危害，实际上大肠杆菌实际上是肠道的正常菌群，存在于消化系统当中，在大多数情况下它是无害的和有益的。然而，在大肠杆菌超超标或者一些菌株可能导致严重的细菌感染，导致腹泻和可能的肾衰竭。人体感染肠出血性大肠杆菌后，会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等表现。某些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少；肾脏受到波及时还会发生急性肾功能衰竭甚至死亡。

大肠杆菌超标不仅对人的身体有危害，多牲畜家禽同样有危害。鸡大肠杆菌病是由致病性大肠杆菌引起鸡的急性或慢性细菌性传染病，鸡大肠杆菌的危害近几年来有逐渐扩大的趋势，不少鸡场由于大肠杆菌造成的死鸡数往往占比很大。大肠杆菌广泛存在于自然界中，空气、水、饲料、机体中均有存在，当鸡只机体免疫能力下降时，大肠杆菌会在机体内大量繁殖并引发相应的疾病。

鸡大肠杆菌发病率和鸡舍环境有很大的因素，鸡舍环境中的温度、湿度、通风换气、圈舍粪便处理等都与大肠杆菌病的发生息息相关。鸡舍的养殖密度如果比较高，又通风不畅，会导致空气中氨气等刺激性气体增加，鸡呼吸系统的保护功能减弱，会使大肠杆菌进入鸡的身体，产生危害。同时如果鸡舍环境质量差，卫生管理不合格，大肠杆菌就会很容易大量繁殖，并且危害鸡的健康。

为了减轻大肠杆菌对鸡的危害，首先要选用身体健康的鸡苗，健康的鸡苗的自身免疫力比较强，能够减少发病风险。其次是要做好鸡舍的卫生管理，对鸡舍要勤清理和消毒，多通风。适当的药物预防也是防止大肠杆菌病发生的一个不可缺少的措施。药物的选择可根据鸡只的不同日龄多听从兽医专家的建议进行选择，切不可滥用。因为预防性用药和治疗性用药有所区别，尽可能的避免耐药性的发生。

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